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本刊特稿
中美欧食源性细菌耐药性监测系统比较研究及启示李宁;白莉;1-9+21
专家论坛
肠源性短链脂肪酸生成机制及其饮食调控何方;李金星;吴思谋;10-21
肠源性三甲胺生成机制及其饮食调控王世杰;陈松;22-29
专题研究
大球盖菇干制过程香气变化规律及与关键酶促反应的关联性李佳霖;杨焱;李文;陈万超;刘晓风;30-42
新鲜银耳与热风干燥银耳营养成分和风味特征比较孙海斓;席嘉佩;张军淼;陈潇;胡秋辉;赵立艳;43-55
榆干离褶伞溶栓酶对高脂血症大鼠血管内皮的保护作用苏新;李钰;李芳芳;张蕊萌;沈明花;56-66
灵芝孢子油对四氯化碳联合高脂饮食诱导大鼠肝纤维化的作用研究路子佳;范春雪;辛念;谢瑶;67-76
基础研究
白黄链霉菌TD-1产帕马霉素对黄曲霉2219等霉菌的抑制作用刘彤;李王强;刘丹;刘秀雨;路来风;李贞景;郭庆彬;王昌禄;77-87
丁香酚对解淀粉芽孢杆菌气液界面生物膜的抑制作用杨露;覃书漫;李志洪;杨倩;张志清;陈安均;黎杉珊;侯晓艳;申光辉;88-98
乳清分离蛋白-壳聚糖复合颗粒的构建及其微观结构表征庞志花;孙梦雅;李博睿;刘萍;李梦飞;陈存社;刘新旗;99-105
棉籽蛋白ACE抑制肽的酶法制备及其体外稳定性研究常畅;刘治平;陈哲漪;闫巧娟;江正强;106-114
阿魏酸对黄嘌呤氧化酶的抑制机理张南海;金雨楠;陈怡冉;周靖萱;赵亮;张列兵;吴薇;周峰;115-125
白皮杉醇对阿尔茨海默病小鼠认知功能的改善作用杨薇;王宗伟;王子元;刘洁;张民;王静;126-134
应用技术
户太8号桃红葡萄酒贮藏期香气物质损失及添加剂护香效果分析李文艳;徐雅强;王凌云;许引虎;倪学理;张永刚;马娜;陶永胜;135-142
基于Mono Trap-GC-O-MS的西瓜汁热处理前后气味化合物分析杨帆;徐莹;代晹鑫;毕爽;刘野;143-153
基于SPME-GC-MS和电子鼻分析臭氧-流态冰处理对大黄鱼风味的影响刘建华;朱荣荣;曾倩华;唐炜;丁玉庭;154-162
自发气调包装对芥蓝采后叶绿素降解及品质保持的影响王玲;戴凡炜;吴继军;叶明强;陈飞平;戚英伟;罗政;陈敏惠;陈于陇;163-174